郷土食

長野県上田市で千曲川の川魚料理を長年提供し続けている専門店「 鯉西」 の一品。看板商品の 鯉の甘露煮・旨煮 をはじめ、鮎、虹ますなど、四季折々の新鮮な川魚を素材の味を活かして加工・販売しています。魚を焼いた後、大きな鍋でじっくりと煮込む伝統製法により、 頭から尻尾まで骨ごと柔らかく 食べられるのが特徴。幅広い世代に愛される、信州上田の伝統の味です。 あゆ甘露煮 鮎を焼き上げてから、特製のタレで長時間じっくりと煮込んだ 伝統的な甘露煮 です。時間をかけて煮込むことで、鮎の身は柔らかく、 骨まで全て美味しく 食べられます。濃いめの甘辛タレがご飯のおかずやお酒のお供に最適で、お子様からご年配の方まで安心して味わえる逸品です。 子持ちあゆ甘露煮 産卵期を迎え、お腹に 卵（子）をたっぷりと抱えた鮎 を厳選し、甘露煮に仕上げています。煮崩れしないよう丁寧に焼き、煮込むことで、プチプチとした独特な食感の卵と、ふっくらとした鮎の身のハーモニーが楽しめます。 濃厚な旨味 が凝縮された、季節限定の贅沢な味わいです。

おみやげ処 北村は、長野県上田市のお土産の専門店です。数ある信州土産の中でも、特に半生そばを主力商品として厳選しています。北村の半生そばは、ご自宅でも手軽に本格的な信州そばの風味や食感を味わえるように、蕎麦粉の割合や品種にこだわった高品質なもののみをラインナップ。付属のつゆとセットになっているため、信州の味覚をいつでも簡単に楽しめます。 信州八割蕎麦 信州そばの伝統的な味わいを手軽に楽しめる 八割蕎麦の半生めん です。蕎麦の風味をしっかりと感じられるよう、蕎麦粉を贅沢に八割使用し、つなぎの小麦粉を二割に抑えています。コシのある食感と、のど越しの良さが特徴で、本格的な信州そばの味をご家庭で堪能できます。 信州十割蕎麦 蕎麦粉100%にこだわった、風味豊かな十割蕎麦 の半生めんです。つなぎを一切使わないため、蕎麦本来の豊かな香り、素朴な甘みがダイレクトに味わえます。蕎麦通の方にもおすすめできる一品で、健康志向の方にも人気です。付属のつゆで、手軽に本格的な味を楽しめます。 信州くるみ生そば 信州の名物「 くるみそば 」専用の生そばです。くるみの風味に合

野沢菜漬け 信州の家庭で愛され続ける、 冬の保存食 の代表格です。野沢菜は霜に当たることで甘みが増し、最も美味しい時期に収穫されます。伝統的な漬け方により、シャキシャキとした 歯切れの良い食感 と、酸味が程よく効いた すっきりとした味わい が特徴です。そのままはもちろん、おにぎりの具やお茶請け、油炒めにしても美味しくいただけます。 信州真田屋 は、信州の伝統の味を守り、手間を惜しまず野沢菜漬けを製造・販売しています。信州の厳しい寒さが、野沢菜の繊維を柔らかくし、甘みを引き出します。収穫した野沢菜を一つ一つ丁寧に洗い、塩のみでじっくりと 乳酸発酵 させることで、特有の シャキシャキとした食感 と、奥深い旨味を引き出しています。長野の食卓に欠かせない、昔ながらのふるさとの味です。