調味料

昔からくるみの生産が盛んな長野県東信地区。なかでも上田市に隣接する東御市は、日本有数のくるみの産地として知られています。そこで採れた「かしぐるみ」を使って作った万能だれです。野菜にかければ「くるみ和え」に、そばつゆに加えれば「くるみそば」にと幅広い料理でお楽しみいただけます。 三井醸造店 三井醸造店は、長野県産のくるみ・りんご・米・紫米・菊芋などの農産物を原料に、それぞれの味わいを生かした加工食品の製造・販売を行う企業です。明治の創業当初は、上田市真田の寒冷な気候を活かし、しみどうふ（凍り豆腐）を製造していました。その後、味噌や醤油の製造にも取り組むようになり、現在では、地元農家の方々が丹精込めて育てた作物を、美味しい製品へと仕上げています。

城下町みそと同様に、厳選した長野県産の大豆とお米を原料とし、伝統製法である蛇の目糀を用いて大豆10に対し米8の割合で仕込みました。上田市内の味噌蔵にある木桶でじっくりと熟成させ、コクのある味噌に仕上げています。天然味噌ならではの深い旨みと香り、豊かな風味をお楽しみください。 酒富醸造 酒富醸造は、江戸時代中期に創業した歴史ある味噌醸造元です。酒造業から始まり、地元では「酒屋の富八（酒富）」の名で親しまれてきましたが、明治維新を機に味噌・醤油の醸造へと転業しました。古くから上田では農家が味噌作りを行っていましたが、酒富の登場によりいっそう盛んになり、信州を代表する「上田味噌」が生まれました。酒富醸造は、現在の信州味噌の礎を築いたとも言われています。

味噌作りに最適とされる寒暖差の大きい気候と、千曲川の硬質な水。そんな上田ならではの自然の恵みの中で、厳選した原料と受け継がれた技を用い、添加物を一切使わずに手づくりでじっくりと仕込みました。すっきりとした香りと調和のとれた味わいは、一度味わえば虜になると評判です。 酒富醸造 酒富醸造は、江戸時代中期に創業した歴史ある味噌醸造元です。酒造業から始まり、地元では「酒屋の富八（酒富）」の名で親しまれてきましたが、明治維新を機に味噌・醤油の醸造へと転業しました。古くから上田では農家が味噌作りを行っていましたが、酒富の登場によりいっそう盛んになり、信州を代表する「上田味噌」が生まれました。酒富醸造は、現在の信州味噌の礎を築いたとも言われています。

美味だれ （おいだれ）は、信州上田独自の食文化から生まれた、 すりおろしのニンニクが入った醤油ベースの焼き鳥のタレ です。昭和30年代に上田の焼き鳥店で誕生し、今では市内のほとんどの店で提供されています。タレを後から 追いかけてかける...

大桂商店 は、江戸時代の 文政四年（1821年）創業 の信州味噌醸造元です。200余年にわたり、 手造り、天然醸造、無添加 の伝統的製法を貫いています。機械に頼らず麹室（こうじむろ）で手間をかけて麹を造り、信州の四季の温度変化でじっくりと自然熟成。厳選された地元産大豆・米と...