調味料

味噌作りに最適とされる寒暖差の大きい気候と、千曲川の硬質な水。そんな上田ならではの自然の恵みの中で、厳選した原料と受け継がれた技を用い、添加物を一切使わずに手づくりでじっくりと仕込みました。すっきりとした香りと調和のとれた味わいは、一度味わえば虜になると評判です。 【酒富醸造】 酒富醸造は、江戸時代中期に創業した歴史ある味噌醸造元です。酒造業から始まり、地元では「酒屋の富八（酒富）」の名で親しまれてきましたが、明治維新を機に味噌・醤油の醸造へと転業しました。古くから上田では農家が味噌作りを行っていましたが、酒富の登場によりいっそう盛んになり、信州を代表する「上田味噌」が生まれました。酒富醸造は、現在の信州味噌の礎を築いたとも言われています。

城下町みそと同様に、厳選した長野県産の大豆とお米を原料とし、伝統製法である蛇の目糀を用いて大豆10に対し米8の割合で仕込みました。上田市内の味噌蔵にある木桶でじっくりと熟成させ、コクのある味噌に仕上げています。天然味噌ならではの深い旨みと香り、豊かな風味をお楽しみください。 【酒富醸造】 酒富醸造は、江戸時代中期に創業した歴史ある味噌醸造元です。酒造業から始まり、地元では「酒屋の富八（酒富）」の名で親しまれてきましたが、明治維新を機に味噌・醤油の醸造へと転業しました。古くから上田では農家が味噌作りを行っていましたが、酒富の登場によりいっそう盛んになり、信州を代表する「上田味噌」が生まれました。酒富醸造は、現在の信州味噌の礎を築いたとも言われています。

飽きの来ない昔ながらの味と芳醇な香りが特徴の醤油で、第50回全国醤油品評会優秀賞を受賞した逸品。ちなみに「キッコー」とは醤油を製造するときに発生するアミノ酸の結晶の形が「亀甲」型であることに由来するとか。使いやすいボトルサイズとおしゃれなデザインも魅力的です。 【酒富醸造】 酒富醸造は、江戸時代中期に創業した歴史ある味噌醸造元です。酒造業から始まり、地元では「酒屋の富八（酒富）」の名で親しまれてきましたが、明治維新を機に味噌・醤油の醸造へと転業しました。古くから上田では農家が味噌作りを行っていましたが、酒富の登場によりいっそう盛んになり、信州を代表する「上田味噌」が生まれました。酒富醸造は、現在の信州味噌の礎を築いたとも言われています。

昔からくるみの生産が盛んな長野県東信地区。なかでも上田市に隣接する東御市は、日本有数のくるみの産地として知られています。そこで採れた「かしぐるみ」を使って作った万能だれです。野菜にかければ「くるみ和え」に、そばつゆに加えれば「くるみそば」にと幅広い料理でお楽しみいただけます。 三井醸造店 三井醸造店は、長野県産のくるみ・りんご・米・紫米・菊芋などの農産物を原料に、それぞれの味わいを生かした加工食品の製造・販売を行う企業です。明治の創業当初は、上田市真田の寒冷な気候を活かし、しみどうふ（凍り豆腐）を製造していました。その後、味噌や醤油の製造にも取り組むようになり、現在では、地元農家の方々が丹精込めて育てた作物を、美味しい製品へと仕上げています。

美味だれ （おいだれ）は、信州上田独自の食文化から生まれた、 すりおろしのニンニクが入った醤油ベースの焼き鳥のタレ です。昭和30年代に上田の焼き鳥店で誕生し、今では市内のほとんどの店で提供されています。タレを後から 追いかけてかける 食べ方や、上田の方言「お前たち（おいだれ）」の語呂合わせなどから命名されました。各店独自の味が受け継がれる、上田市民のソウルフードです。 信州上田名物　美味だれ（おみやげ処 北村） 国産にんにく を使用し、 合成保存料などの添加物を使わず に仕上げた美味だれです。米こうじ、本みりん、かつお・昆布だしなどで風味豊かに作られています。リピーターが続出するほど好評で、焼き鳥はもちろん、肉料理全般、サラダやパスタにも使える 万能調味料 です。 BIG WOOD HILLの美味だれ 上田市の焼き鳥店「鳥幸」の味をベースに、 ご家庭で美味しく楽しめるよう工夫 を重ねて開発されました。醤油とニンニクのパンチに加えて、 フルーツの香りがする オリジナリティーあふれる手作りのタレが特徴です。ふるさと納税の返礼品にも採用されている、人