郷土食

味噌作りに最適とされる寒暖差の大きい気候と、千曲川の硬質な水。そんな上田ならではの自然の恵みの中で、厳選した原料と受け継がれた技を用い、添加物を一切使わずに手づくりでじっくりと仕込みました。すっきりとした香りと調和のとれた味わいは、一度味わえば虜になると評判です。 【酒富醸造】 酒富醸造は、江戸時代中期に創業した歴史ある味噌醸造元です。酒造業から始まり、地元では「酒屋の富八（酒富）」の名で親しまれてきましたが、明治維新を機に味噌・醤油の醸造へと転業しました。古くから上田では農家が味噌作りを行っていましたが、酒富の登場によりいっそう盛んになり、信州を代表する「上田味噌」が生まれました。酒富醸造は、現在の信州味噌の礎を築いたとも言われています。

城下町みそと同様に、厳選した長野県産の大豆とお米を原料とし、伝統製法である蛇の目糀を用いて大豆10に対し米8の割合で仕込みました。上田市内の味噌蔵にある木桶でじっくりと熟成させ、コクのある味噌に仕上げています。天然味噌ならではの深い旨みと香り、豊かな風味をお楽しみください。 【酒富醸造】 酒富醸造は、江戸時代中期に創業した歴史ある味噌醸造元です。酒造業から始まり、地元では「酒屋の富八（酒富）」の名で親しまれてきましたが、明治維新を機に味噌・醤油の醸造へと転業しました。古くから上田では農家が味噌作りを行っていましたが、酒富の登場によりいっそう盛んになり、信州を代表する「上田味噌」が生まれました。酒富醸造は、現在の信州味噌の礎を築いたとも言われています。

長野県上田市の特産品である「みどり大根」のしょうゆ漬です。 みどり大根は、水分が少なく身が締まっているのが特徴で、辛味が控えめ、甘みが強めな大根として知られています。 その特性を生かし、程よく味を含ませることで、大根本来の甘みと、しょうゆのまろやかな旨みが調和した、食べ飽きのしない味わいに仕上げています。噛むほどに感じられる歯切れの良さと、後味のやさしさが魅力です。 ごはんのお供としてはもちろん、お茶請けやお酒のおつまみなど、日々の食卓に幅広くお使いいただけます。 本商品は期間限定での入荷となります。毎年ご好評をいただいているため、在庫がなくなり次第、販売終了となります。この機会にぜひお試しください。 【竹内農産】 竹内農産は、長野県で野沢菜漬を中心に漬物を製造している専門メーカーです。本物のおいしさを届けることを目指し、歴史と風土を感じられる味づくりを大切にしています。仕込みに用いる素材は、採れたての状態を大切にし、その日のうちに漬け込むなど、鮮度を損なわない工程で仕上げています。淡めの味付けで素材の旨みが生きるよう、塩角のないまろやかな天日塩

信州・上田が誇る伝統野菜「みどり大根」。 皮は鮮やかな緑、切ると中は淡い緑のグラデーション。 包丁を入れた瞬間から「これはおいしい」と分かる美しさ。 生でひと口食べれば、まず感じるのは強めの甘み。 そのあとに広がる刺激的な辛みが後味をキュッと締めてくれます。 スライスしてサラダにのせるだけで食卓が一段華やかに。 さらに、みどり大根は水分が少なめなので、 大根おろしにするとそばのつゆを薄めないという“薬味として最高”の特性も。 そば好きの方には一度試していただきたい。 そして、生産者組合が太鼓判を押す一番人気は… ✨ 「みどり大根のかき揚げ」 ✨ 揚げた瞬間に甘みがギュッと凝縮し、外はサクッ、中はほっくり。 「え、こんなに甘かったの？」と驚くほどの味わいになります。 🧑‍🍳 かんたんレシピ みどり大根を細切りに 天ぷら粉と水をさっと混ぜ切った緑大根にからめる １８０度の油にスプーンで落としてサクッと揚げるだけ 一度食べたら、きっと「また欲しい」と思う一品です。 ＊この商品は季節限定商品です。 　販売期間：11月〜2月（販売状況により早めに終売し

昔からくるみの生産が盛んな長野県東信地区。なかでも上田市に隣接する東御市は、日本有数のくるみの産地として知られています。そこで採れた「かしぐるみ」を使って作った万能だれです。野菜にかければ「くるみ和え」に、そばつゆに加えれば「くるみそば」にと幅広い料理でお楽しみいただけます。 三井醸造店 三井醸造店は、長野県産のくるみ・りんご・米・紫米・菊芋などの農産物を原料に、それぞれの味わいを生かした加工食品の製造・販売を行う企業です。明治の創業当初は、上田市真田の寒冷な気候を活かし、しみどうふ（凍り豆腐）を製造していました。その後、味噌や醤油の製造にも取り組むようになり、現在では、地元農家の方々が丹精込めて育てた作物を、美味しい製品へと仕上げています。