郷土食

昔からくるみの生産が盛んな長野県東信地区。なかでも上田市に隣接する東御市は、日本有数のくるみの産地として知られています。そこで採れた「かしぐるみ」を使って作った万能だれです。野菜にかければ「くるみ和え」に、そばつゆに加えれば「くるみそば」にと幅広い料理でお楽しみいただけます。 三井醸造店 三井醸造店は、長野県産のくるみ・りんご・米・紫米・菊芋などの農産物を原料に、それぞれの味わいを生かした加工食品の製造・販売を行う企業です。明治の創業当初は、上田市真田の寒冷な気候を活かし、しみどうふ（凍り豆腐）を製造していました。その後、味噌や醤油の製造にも取り組むようになり、現在では、地元農家の方々が丹精込めて育てた作物を、美味しい製品へと仕上げています。

城下町みそと同様に、厳選した長野県産の大豆とお米を原料とし、伝統製法である蛇の目糀を用いて大豆10に対し米8の割合で仕込みました。上田市内の味噌蔵にある木桶でじっくりと熟成させ、コクのある味噌に仕上げています。天然味噌ならではの深い旨みと香り、豊かな風味をお楽しみください。 酒富醸造 酒富醸造は、江戸時代中期に創業した歴史ある味噌醸造元です。酒造業から始まり、地元では「酒屋の富八（酒富）」の名で親しまれてきましたが、明治維新を機に味噌・醤油の醸造へと転業しました。古くから上田では農家が味噌作りを行っていましたが、酒富の登場によりいっそう盛んになり、信州を代表する「上田味噌」が生まれました。酒富醸造は、現在の信州味噌の礎を築いたとも言われています。

味噌作りに最適とされる寒暖差の大きい気候と、千曲川の硬質な水。そんな上田ならではの自然の恵みの中で、厳選した原料と受け継がれた技を用い、添加物を一切使わずに手づくりでじっくりと仕込みました。すっきりとした香りと調和のとれた味わいは、一度味わえば虜になると評判です。 酒富醸造 酒富醸造は、江戸時代中期に創業した歴史ある味噌醸造元です。酒造業から始まり、地元では「酒屋の富八（酒富）」の名で親しまれてきましたが、明治維新を機に味噌・醤油の醸造へと転業しました。古くから上田では農家が味噌作りを行っていましたが、酒富の登場によりいっそう盛んになり、信州を代表する「上田味噌」が生まれました。酒富醸造は、現在の信州味噌の礎を築いたとも言われています。

長野県上田市で千曲川の川魚料理を長年提供し続けている専門店「 鯉西」 の一品。看板商品の 鯉の甘露煮・旨煮 をはじめ、鮎、虹ますなど、四季折々の新鮮な川魚を素材の味を活かして加工・販売しています。魚を焼いた後、大きな鍋でじっくりと煮込む伝統製法により、 頭から尻尾まで骨ごと柔らかく 食べられるのが特徴。幅広い世代に愛される、信州上田の伝統の味です。 あゆ甘露煮 鮎を焼き上げてから、特製のタレで長時間じっくりと煮込んだ 伝統的な甘露煮 です。時間をかけて煮込むことで、鮎の身は柔らかく、 骨まで全て美味しく 食べられます。濃いめの甘辛タレがご飯のおかずやお酒のお供に最適で、お子様からご年配の方まで安心して味わえる逸品です。 子持ちあゆ甘露煮 産卵期を迎え、お腹に 卵（子）をたっぷりと抱えた鮎 を厳選し、甘露煮に仕上げています。煮崩れしないよう丁寧に焼き、煮込むことで、プチプチとした独特な食感の卵と、ふっくらとした鮎の身のハーモニーが楽しめます。 濃厚な旨味 が凝縮された、季節限定の贅沢な味わいです。

おみやげ処 北村は、長野県上田市のお土産の専門店です。数ある信州土産の中でも、特に半生そばを主力商品として厳選しています。北村の半生そばは、ご自宅でも手軽に本格的な信州そばの風味や食感を味わえるように、蕎麦粉の割合や品種にこだわった高品質なもののみをラインナップ。付属のつゆ...