奏龍味噌・奏龍大吟醸 雅・吟醸仕込み 誉 【大桂商店】

大桂商店は、江戸時代の文政四年（1821年）創業の信州味噌醸造元です。200余年にわたり、手造り、天然醸造、無添加の伝統的製法を貫いています。機械に頼らず麹室（こうじむろ）で手間をかけて麹を造り、信州の四季の温度変化でじっくりと自然熟成。厳選された地元産大豆・米と塩だけで仕込む、味、香り、品質すべてにこだわった本物の信州味噌を造り続けています。

奏龍味噌（なきりゅうみそ）

地元上田市武石地区で契約栽培した大粒の「つぶほまれ大豆」と地元米、沖縄の塩「シママース」を使用した地産地消ブランドです。ふくよかでバランスの取れた中甘口の味わいと芳醇な香りが特徴。毎日のお味噌汁から、様々なお料理に幅広く使える大桂商店の看板商品です。

奏龍大吟醸

幻の地大豆と呼ばれる、上田市近郊の在来種「こうじいらず大豆」を使用した、旨味系の特別な味噌です。麹が無くても味噌になるほど甘みが強いことから名づけられた大豆の特性を活かし、至福の旨味と甘味が引き出されています。贅沢な味わいは、もろきゅうやご飯にのせるのもおすすめです。

吟醸仕込み 誉

料亭のプロの要望に応えるため、七代目が開発した白めのこし味噌です。脱皮・研磨した北海道産高級大豆と地元米麹を使用し、雑味のない繊細でなめらかな味。温醸せず天然醸造で仕上げることで、さっぱりとした中に深みのある味わいを実現。和食だけでなく洋食にも使いやすい逸品です。