国産山羊チーズ ファルカディーレ 【チーズ工房カプレット】

国産ヤギ乳からつくられる白カビ＆酵母タイプのナチュラルチーズ。外皮に白カビと酵母が育つことで、熟成が進むにつれて風味が深まり、まろやかさとコクが増していきます。

• チーズ好き、特に熟成ものが好きな方におすすめ。

  
  

• 作りたてはさっぱり、熟成が進むと皮の間がとろけるような食感と香りに変化。

  
  

• その日の気分・お好みに応じて熟成タイミングを選べるのも楽しい一品。

  
  

自宅でゆっくり「ワインと、パンと、チーズ」で、熟成の変化を楽しみたい方にぴったりです。

＊この商品は季節限定商品です。販売期間６月から１２月までを予定しております。(山羊の搾乳期間の為)

【チーズ工房カプレット】

長野県上田市にあるチーズ工房カプレットは、果樹園と牧場を併設し、地域資源を活かしたチーズづくりを行っています。牧場では 約60頭のヤギとヒツジ を飼育し、健やかな環境でミルクを生産しています。

特徴的なのは、素材を無駄にしない“循環”を意識した飼育方法です。チーズ製造の際に出る ホエイ（乳清）を飲み水に混ぜて与えることで、動物たちの健康維持に役立てています。また、果樹園で収穫した規格外のリンゴやブドウ、さらに近隣の精米所や酒蔵から出る 米ぬかや酒粕 も飼料として利用し、地域の副産物を有効に活用しています。

こうした取り組みによって、「果樹づくり → 動物の飼育 → チーズ製造」という流れが自然につながり、持続可能で質の高いチーズづくりを実現しています。

チーズ工房カプレットの製品には、上田の環境・農業・畜産がひとつにつながる、この工房ならではの考え方がしっかりと反映されています。